אסאדו בנוסח טקסני

השף יוני טובול

מצרכים:

3-4 ק''ג אסאדו, 12 שיני שום קלופות שלמות, ענף רוזמרין, צרור טימין, מעט שמן זית לזילוף

לתערובת תבלינים:

3/4 כוס סוכר חום, 4 כפות שום גבישי, 4 כפות פפריקה מעושנת, 1/2 כוס תבלין טוסקנה, מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

נחרוץ חריצים קטנים ועמוקים בנתח ונכניס את שיני השום פנימה,  נערבב את מיקס התבלינים נפזר בנדיבות מעל הבשר תוך עיסוי הנתח, נזלף שמן זית ונניח את הרוזמרין והטימין.

יש לעטוף את האסאדו בשני ניירות אפייה ולאחר מכן בנייר כסף, לכוון את המעשנה לחום של 85° למשך 3:30 שעות. לאחר מכן נוציא מהנייר וניתן לו עוד כ3 שעות על חום 120°. לאחר מנוחה קצרה ניתן להגיש את הבשר, חג עצמאות שמח!