מתכון צ'רבוקי מטוגן
רחלי ברקת 

צ'רבוקי – גרוזיני בוכרי , כיסוני בשר מטוגנים – רחלי ברקת

כמויות

1 ק"ג קמח לבן

מים מהברז 480-500 מל' (כוס 240 מל'

2 כפות שמן קנולה או חמניות

1 כף מחוקה מלח , קורט סוכר

2 כפות וורמוט (או ברנדי)

2 כפות חומץ

קורט סוכר

המילוי:  בשר טרי טחון  

                3 בצלים קצוצים דק

                שמן 3 קנולה - 4 כפות

                מלח , פלפל שחור גרוס , ראס אל חנות.

 1.שמים את כל חומרי  הבצק בקערה , אם יש צורך מוסיפים עוד מעט , לשים ביד עד לקבלת בצק מעט קשה. מחלקים ל-4 יחידות , לשים 4 דקות ומעבירים לקערה עם ניילון נצמד, מניחים בצד בין 1/2- שעה ויותר.

2. מכינים מלית הבשר: קוצצים את הבצל לקוביות קטנות , מטגנים  במחבת עד לשקיפות,  מוסיפים את הבשר, מטגנים תוך ערבוב הבשר עם הבצל על אש גבוהה עד שהבשר משנה צבעו לכהה וכל המים, מוסיפים את התבלינים מערבבים ומוסיפים כ-3 כפות מים קרים  כדי שתתקבל תערובת רכה. ובודקים את הטעם.

מקררים , מעבירים למקרר כ1/4 שעה עד 1/2 שעה.

2. פותחים הכדור  הבצק על משטח  עבודה מקומח עובי בין 2-2.5  מ"מ, יוצרים עיגולים  בקוטר שתבחרו , גדולים בקוטר 12-11 ס"מ , או קטנים יותר, ממלאים מלית בשר נדיבה , מורחים מעט מים על השוליים הפנימים  סוגרים בצביטות היטב , אפשרי במזלג או  , מניחים אותם על נייר פרגמנט מקומח בתבניות.

3. במחבת חם לא עמוק , מחממים שמן לטיגון כמות נדיבה  , עדיף חמניות .

4. מקפלים בגרסה הקלאסית , כפי שהסבתות הכינו , או במזלג רק להדקים את הכיסון  בשתי הצורות , עדיף, או רק סוגרים את הכיסון בעזרת האצבעות אך לעיתים הוא נפתח בטיגון. מניחים על נייר מגבת . מגישים חם , ניתן לחמם בתנור לפני ההגשה, ניתן לשמור בפריזר לתקופה ארוכה.