ביסקוצ'וס  של אימא ויקטוריה   מתכון מקורי מנצח,  קהילת דוברי לאדינו בירושלים

כעכי ביסקוצ'ו נאכלים כגרעינים, ממכרים  בשל טעמם, הקרנצ'יות   בשל ריח האפייה  הממלא את הבית החשק עולה . למדתי מאימי להכין אותם אך המרתי את המתכון בנוטורינה. בביתנו נאכלו ביסקוצ'וס כל שבוע.

כמויות:1.  50  ג"ר קובית שמרים טריים בלבד  - מכינים ראש עיסה של שמרים  בכוס ממסים השמרים עם מעט מים +כפית סוכר

3 כפיות סוכר  

1 ק"ג קמח לבן , + 1 כוס קמח קמח            

150 ג"ר סומסום

1.5  כפיות מחוקות מלח

מחלב טחון דק -4 כפיות  מחוקות ,לא יותר , אזי הבצק יהיה מריר,

קונים בחנות תבלינים. לא ניתן לשמור את המחלב תקופה ארוכה כי  מאבד איכותו.  

1 כוס שמן+ 2 כפות קנולה או תירס

1/2 חבילה נוטורינה קוקוס רכה  

מים  2.1/2כוסות – מים                                            

ביצה טרופה  למריחה על הביסקוצ'ו

סומסום

כמות זו  ל-5 תבניות אפיה.

אופן ההכנה: הכנת הבצק ביד או במעבד.

1. 1.      לאחר הכנת ראש עיסה . להניח בקערה את כל החומרים היבשים
2. 2.      להוסיף את השמרים
3. 3.      לחמם את השמנים והמים יחד , לא להרתיח , ניתן במיקרו
4. 4.      להוסיף בהדרגה לקערה ולעבד יחד היטב , לישה

     אם חסרים מים אפשרי להוסיף מעט ,  הבצק צריך להיות רך ונעים

1. 5.      להניח עם מגבת על הקערה להתפחה
2. 6.      להכין 2 תבניות עם נייר אפייה
3. 7.       על משטח נקי , לוקחים בצק בגודל בערך 15 -14ג"
4. 8.      ליצור גלילים דקים לא עבים , כנחשים , כי הם מכפילים נפח

ובסכין לאורך הגליל בצד אחד יוצרים קווים קטנים , כשיניים צוחקות ולסגור בקצוות על יד הידוק.  אפשרי גם ללא הצורה להניח את הביסוקצ'ו במרחק אחד מהשני בתבנית

1. 9.      לחמם את התנור 175 מעלות

10. לטרוף ביצה ולמרוח הביסקוצ'ו , או לטבול  ולפזר סומסום בנדיבות

11. להכניס לאפייה בערך 25- עד 30 דקות לקבל גוון זהוב כהה, להמשיך ליצור ביסקוצ'ו ואפשרי להניח אותם גם בתבניות הראשונות.

12. לקרר לשמור בקופסה הרמטית אפשרי עד 3 שבועות.

 הערה: חשוב מאד ליבש את הביסקוצ'ו כדי שיהיה קרנצ'י, ולא יהיו רכים כבצק שמרים.